Слово вертельной может употребляться в 2-х разных значениях:
I. ве́ртельной — от слова вертельный (от вертел)
В данном варианте ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой Е — вЕртельной.
II. верте́льной — от слова вертельный (от вертеть)
В слове «вертельной» ударение падает на слог с последней буквой Е — вертЕльной.